弊社株式会社アイマトンは、食肉の卸売業からスタートしており、現在も総売上の15%は同業種からです。
つまり、今回の焼肉店集団食中毒事件は、とても他所のこととは思えません。
富山県・福井県・神奈川県の焼肉チェーン店でユッケを食べたお客様がo111・o157で集団食中毒を起こし、4人もの死亡者が出ました。
まだ意識不明の人が3人もいるようです。
家族で楽しいはずの外食、それが今回の事故ですから、なくなられた方には、なんとも言葉のかけようも無いものです。
食中毒も一箇所の店だけなら、その店の衛生管理に問題が有ったのでしょう。また仮に、不衛生な店が数箇所あったとしても、まず店の衛生管理が疑われます。
しかし、今回は同時に複数の店で、しかも大人数がo111やo157の食中毒菌で犠牲になっています。
これらから考えると、納入業者やその前の流通過程に問題があったと思われます。
つまり、原料ですね。
使われていた肉は、国産の肉でしょうか。
私は外国産の肉だと思っています。
なぜなら、国産の牛の屠殺は、腸を縛って内臓を摘出していますから、肉にo157菌は付着しません。
あくまでも可能性が低いと言う意味ですが。
しかし、外国の肉はそこまで確認できないはずですから。
ただ、不衛生な環境で肉を処理していると、o111やo157菌が増殖するので、あくまでも初期の原因が食肉処理業者だという話です。
それはともかく、今回の件に限らず、これから食中毒の季節となりますので、社内向けによりいっそうの衛生管理実施と、お客様へは加熱用での販売を徹底させました。
しかし、弊社処理場の衛生管理や、店舗のバックヤードを清潔にするにしても、相手は目に見えないので、ここまでやれば完璧だと明確にはなりません。
頭の痛いところです。
さて、この事件を受けて、厚生労働省が飲食店や食肉処理場の処理の状況を緊急に調べるようです。
また厚生労働省は今回の事件を受けて、生食用の肉の衛生に、罰則など法的な強制力を持たせようとしています。
そこで、私の意見です。
このユッケなど生食の肉を法的に罰則規定を設ける意味は、生食提供を禁止するということ、また流通させないことです。
これでいいのでしょうか。
例えばユッケは、焼肉店では注文の多い料理です。
たぶん焼肉店でユッケのない店は無いでしょう。これが現実です。
それなら、いま厚生労働省のやることは、禁止したり罰則規定を設けたりしないで、安全な生食用の肉を流通させる道筋を付けることではありませんか。
つまり、生肉の安全な流通を促すのです。
牛の屠殺から解体などの処理場、そして外食店へ納入する業者の加工場、最後に供給店舗などの総ての流通過程での衛生面を、生食へ向けて整備するのです。
当然ながら、相当厳しい安全基準を作らなければなりません
厚生労働省のやることは、禁止や罰則ではなく、安全な方向へ誘導する。
これがあなた方の仕事でしょう。
フグがありますよね。
毒をもっているフグも流通させています。
ただし、ある一定の資格を持った人しか、外食店で調理できないようにもしています。
馬肉は生食用が流通しています。流通過程の衛生管理がそうとう厳しいのでしょうね。
でも、馬肉が良くて、牛肉が悪い理由が分かりません。
たたきはどうなるの。
魚は良くて肉の生は何故駄目なの。
言い出せばきりがありません。
私の意見二つめ。
こういう問題があると、関連した業界総てに保険所の立ち入り検査があります。
当然ながら弊社も積極的に受入れますが、ほとんどの業界はまじめに営業している中で、一部の問題企業のやった後始末として仕事を中断するわけですから、ずいぶん迷惑な話です。
そして私の意見最後です。
私たち国民も、何か事あるごとに、「保健所は何をやっていたのか」「厚生労働省は生食流通を規制せよ。罰則を強化せよ」と言うのは止めましょうよ。
法律が出来ると、生活の自由度が失われ、食文化が廃れ、官僚の支配力が増します。
皆さん、箸の上げ下げまで保健所の責任ですか。[^^;;