美味しい肉をどうやったらお客様に美味しそうにお見せするか

究極の姿がこれ



これですこれ

楽しい煉屋

焼肉の盛り付け

 

私は納得しています　[^^;;

 

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桜が終わったら雪は溶けなくちゃだめでしょ。

山にはまだ雪があるんですよ。

 



真正面は、、、もちろん煉屋。[^^;;

 

 

楽しい煉屋のビールは、北海道限定 サッポロクラシックです。

飲みやすいビールですよね。

満足しています。

 



実はサッポロビール社の営業マンには言えませんが、最初の計画は違ったのです。

アサヒビールのドライでした。

煉屋開店3ケ月ほど前でしょうか、お呼びして取引をお願いしました。

ところが、それから開店1ケ月前になっても何の提案もしてきません。

2度ほど催促しましたがなしのつぶて。

さすがにこれでは間に合わないと現在取引しているサッポロビール社に連絡を取り取引の話をしました。

理由は分かりません。

 

でも思い当たることがあります。

むかしキリンビールが一番のビール会社でした。

ところが、アサヒビールに抜かれたのです。

そのとき思ったのが、一番の会社は努力をしないのだなと。

 

現在日本で一番大きなビール会社はアサヒビールです。

つまり、商品開発の努力とか顧客開拓の努力とかに手を抜いているのでしょうね。

キリンビールの後を追っているような気がします。

 

気を付けてね、お客様はドライですよ。[^^;;

 

 

蕎麦が好きで食べ歩いています。

その蕎麦も鴨せいろ。

これは鴨飼育と絡んでしますが、いずれにしても蕎麦が大好きです。

 



次に好きなのが冷麺。

煉屋をやる前に盛岡まで5回くらい冷麺を食べに行きました。

写真右上が太麺。左上が辛めの冷麺。

 

んで、一番美味しいのが右下煉屋の冷麺。[^^;;

 

 

楽しい煉屋のオススメをカテゴリー別にポップで貼りだしてありました。

5項目で15品。



食べてないのは無いかな、と探してみましたが全部食しています。

この中から私のオススメベストスリーを発表します。

１．煉屋焼きすき！

２．とりあえず！塩キャベツ

３．合鴨ロース焼き

４．合鴨手羽皮

５．手作りギョウザ

６．合鴨中華そば

７．ユッケジャンラーメン

８．味噌キムチラーメン

・・・・・もう止めます。全部になりそうなので。[^^;;

 

 

写真は、楽しい煉屋のマヨネーズラーメンです。

他でもあるのかなと、

ググってみたら、なんと0.54秒585,000軒も。

マヨネーズ好きにはたまりませんよね。

 

え？、味ですか？

食べにきた方が早いかマヨネー。[^^;;

 

 

楽しい煉屋は禁煙です。

これが原因で店に来ない人もいるとのこと。

売り上げをとるか、スタッフとタバコを吸わないお客様の健康をとるか。

悩ましいところです。

 

禁煙で納得している人は満足しているのでネットに書いたりスタッフに文句を言ったりしません。

しかし、タバコを吸う人は思いっきりスタッフに文句を言います。

また、それが原因（のように感じます）でネットの評価を下げたりと。

運営する側は当然として店長のつらいところです。

 



写真は楽しい煉屋スタッフ日記ですが、ほとんど店長が書いています。

煉屋の店長の文章はなかなかに味があり（と私は思っています）わたしは大好きですね。

タバコのことも書いているので一度お読みください。

 

＝＝＝＝ここから楽しい煉屋店長の日記（スタッフ日記）

分煙の意味

最近、タバコネタばかりで申し訳ない。

今回もその話だが、少し嫌な思いしたことを聞いてほしい。

先日の事、仕事終わってからとあるファミリーレストラン的なとこに入った。

もちろん夜遅いので、先客は2組。

で、入り口を入るとスタッフの案内があり、『喫煙席と禁煙席どちらがよろしいですか？』と。

もちろん吸わないので『禁煙席をお願いします』と言って案内された。

店内ガラガラで先客2組しか居ない状況なのに、あえて先客の隣席に案内された。

『空いているのにずいぶん窮屈な席に案内したな・・・』と思いつつも、それもこちらの店舗のマニュアルだと思い我慢できた。

で注文をとり、商品が来るのを待っていると、どこからかタバコの美味しい香りが・・・・

で、もちろん写真撮りました。

2_2

ちょっと分かりづらかったらアップにしてみてください。

まず、店内ガラガラで、タバコ吸わないのに、タバコ吸う人の隣に席通しますかね？

100歩譲ってこれを我慢するとしよう。

しかし見てください。

禁煙と喫煙の分煙区間というか席と席の間に、プラスチック板のみが仕切られてる状態。

しかも通路にはまったく分煙の仕切りが無い為、匂いは全部こちらに回ってきます。

煙こそ、そこそこ喫煙席は排気を強くしてるだろうからこちらの席にとどきませんでした（と思ってますが・・・）、匂いはまったく分煙処理されてませんでした。

私は大人（だと思ってます）なので、文句も言わず、食べました。

もちろん店名も出しませんし、食べログに点数も付けません。

しかし直して欲しい、言わんとしてることは分かってほしいですね、もしここを見てるファミレス、分煙を設けてる飲食店オーナーさんがいらっしゃったら。

まず、店内にお客様が少なかったら、狭い席に案内しないでゆったり食べてもらいましょうよ。

そして、せっかく分煙を設けるなら徹底して分煙を強化しましょうよ。

壁を作っても良いし、とにかく煙や匂いが禁煙席にこないことが大事ですね。

ファミレスは価格も安いし、子供向けのメニューなんかも豊富で、私はまた利用します。

なので、分煙の取り組みだけはしっかりしていただきたいものです。

2017年11月10日

＝＝＝＝ここまで楽しい煉屋　店長の日記（スタッフ日記）

 

タバコの事を書いて毎回思い出すのは初めて東京へ行った時のことです。

電車を待つあいだホームに経ちますが、線路沿いにたばこの吸い殻がびっしり落ちていました。

それどころか次の電車が来る間、煙草をくわえた人が次から次へとたばこの吸い殻を線路に捨てていましたね。

最悪は混みあう、しかも狭い電車の中でもプカプカと。

それからみるとずいぶん良くなったとは思いますが。

 

私がタバコを嫌う理由は、吸いたい人は自分だけ吸う分には良いと思うのですが、

吐いた煙を他人に吸わせるなよと、ここが言いたい。[^^;;

 

 

 

地産地消をネットで調べました。

結果、調べるまでもなかったですね簡単過ぎて。

『地元で生産されたものを地元で消費する』でした。

言い換えると『裏の畑で撮れた野菜を夕食のおかずにする』ですよね。

 



楽しい煉屋のレジ横に有る地産地消のミニノボリ

 

煉屋の食材を整理してみました。

◎滝川産

合鴨　ウサギ　野菜の一部

◎赤平産

合鴨　羊　鳩

◎北海道産

米　麦（ラーメン）白老牛　ジャージー牛　ホルスタイン種　エゾシカ

 

ということで、肉は100%北海道産。

ご飯もラーメンも北海道産の原料です。

 

ほかにスタッフはほとんど滝川さん。[^^;;

 

 

『楽しい煉屋』のはなしです。

ラーメンは自家製麺で、小麦は総て北海道産を使用しています。

肉は、これもまたすべて北海道産です

で、本題。

このチャーシューも北海道産の豚肉肩ロースから作ります。

 



よそと違うところは、一度チャーシューとして煮込んだ肉の塊を、再度炭火で焼くこと。

 

写真上左は普通のチャーシューです。

これを下段写真のように炭火で焼きあげます。

上右写真は完成品。

 

 

日本刀の焼入れにあたるのかな。

日本刀は焼入れすることによって鉄が堅くなり切れ味がよくなると聞いたことがあります。

チャーシューは焼き入れをすることによって、うまみがググ～～とよくなる？。

 

味の切れ味が良くなるとでもいうのでしょうか。[^^;;

 

 

楽しい煉屋開店から3ケ月を超えました。

 

予定通り順調ですが、思ったより売れているのがこれ。



ストロベリー　ストーンジェラート

このジェラートは、羊乳15%、牛乳85%でよそにはありません。

 

おいしいですよぉ～～～～～～～～～。

甘いことを言うなといわれちゃうかな。[^^;;