足跡

日記は三日坊主

それどころか

子どものころ今日から日記をつけようと書き始め

次の日には中断でそのまま

こんなことは30回以上有りますね

 

と言いうことで

私には日記という足跡は残っていません

 

無理やり足跡に結び付けましたが、

これはカラスの足跡

 

キツネかな

 

アライグマの足跡かなぁ~

これらは

我が赤平めん羊牧場では全部害獣なのです

 

調べたのは 足跡図鑑

ということで、今日の話しの足跡でした [^^;;

 

札幌すすきの ロランジュ様

子どものころから家畜を飼育していました

小学校へ入学したころは玄関先に

電球で暖められた箱の中にヒヨコが50羽ほどいました

可愛いと思うのは最初の三日くらい

毎日の光景なので

あるとき気がついたら卵を産んでいた

こんな感じです

 

それから、うん十年

いまでも家畜に囲まれて生活をしています

羊、鴨、雉、鳩

 

何のために飼育しているかというと

もちろんペットではありません

 

いずれは食肉となり

レストランへ卸され

お客様へ提供されていくのです

 

家畜の飼育者として嬉しいことは、

日々の家畜の成長はもちろん

ですが

それも、生まれた三日間ほど

これだけ大量にいると

日常の業務に追われているので

これも詮無い話です

 

しかし

まれに家畜飼育の喜びを感じることがあります

 

私たちが飼育している生き物が

肉という商品になり

レストランで美味しく料理され

お客様へ提供される

 

それを感じるときです

 

レストランの経営者、

そして料理人さんの話を聞くことができるときです

本日来られたのは

札幌ロランジュ様 https://www.lorange-sapporo.com/

店名;L’ORANGE(ロランジュ)
住所;北海道札幌市中央区南5条西3丁目1 5・3BLD 2F
営業時間;17:30~23;00(L.O.22:30)
休日;日曜日

 

料理の材料となる家畜の飼育現場まで尋ねて来られるのですから

頭が下がります

感謝の言葉しかありません

 

生き物の飼育現場は

糞尿などの強烈なにおい

避けられようのないほこりやよごれ

大量の生き物の鳴き声

 

そんな中で

質問の嵐でした

料理にどれほど情熱を傾けているか

それを感じる1時間でもありました

私たちの飼育した家畜が商品となり、

料理人さんを通してお客様の

幸せな時間を共有できているひとときに感謝です

 

 

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リストランテ リンコントロ 様

暑い日が続きます。

皆様、いかがお過ごしでしょうか。

日本中うだるような暑い中、奈良市からお客様がおこしになりました。

 

リストランテ リンコントロ 様
0742-26-8959
奈良県奈良市薬師堂町9番地

ホームページから一部抜粋  』

リンコントロとはイタリア語で「出会い」「巡り合わせ」という意味です。
 一店舗のクロチェッタを立ち上げ、6年が経ちました。
その6年間でたくさんの方達と出会い、成長し、ご縁を頂いて来ました。
そのご縁が実を結び、リンコントロというお店が誕生しました。

http://crocetta.nara.jp/lincontro/

 

ご家族4人様での見学です。

嬉しいですねぇ~。

お嬢様が、昨日生れたイーストフリージアン種の仔羊を抱いて「かわいい、かわいい」と連発していました。

「あなたのほうが数倍可愛いですよ」とは心の中で。[^^;;

 

2018.0801リストランテリンコントロ_7990

1時間ほどの滞在でしたが楽しい時間を一緒に過ごしました。

奈良へ行ったさいはぜひお寄りしたいものです。

よ~し、元気なうちに何とかして行こう。[^^;;

 

 

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名古屋 レガリア様

7月なのに20度にもならないなんて。

 

でも、わが牧場はホットですよ。

昨日農場へ来られたお客様、二組目です。

レガリア (LEGARIA) 様

http://legaria.jp/
052-953-1022
愛知県名古屋市東区泉1丁目1-22 スタジオスクエア泉 1F

私はというと、こじんまり写真に納まりました。[^^;;

 

2018.0710レガリア様_7668

 

食べログから

レガリア

 

 

緊張と喜びの時間

本日は二組のお客様が農場へ来られました。

まず、一組目。

2018.0709お客様MG_7665

左から

ヒロト (HIROTO)様

082-247-9889

730-0043 広島県広島市中区富士見町4-17
http://naka-hiroshima.mypl.net/shop/00000331535/

 

アテスエ (A TES SOUHAITS) 様

730-0016 広島県広島市中区幟町5-6 1F

で、わたくし。

右端が .comm 様
733-0031 広島市西区観音町16-33 102
http://dot-comm.info

 

食べログから

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熊本市と大阪市から来客

赤平めん羊牧場は観光牧場ではありません。

したがって見学をご希望の方には申し訳ありませんがお断りをしています。

しかし、外食にかかわる方はお迎えしております。

仮に現在取引がなくても。[^^;;

 

なぜか。

料理人さんはおいしい料理を作るのが仕事です。

作るだけで満足せずもっと上を目指そうとするその気持ちにこたえるのは生産者の義務だと考えるからです。

 

2018.0529お客様MG_6718

お越しのお客様です。

洋食や 花小町ハナコマチ (HanaKomachi) 様
096-272-3789
熊本県熊本市北区植木町岩野266-22

 

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ポルチーニ

大阪府大阪市福島区福島5-11-3

 

 

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農場へお客様が

家畜飼育の現場を知ってほしいので、できるだけ外食に係わるお客様を歓迎しています。

で、その先には食事をなさるお客様がいるわけですから大歓迎なのです。

私たち生産者はどんなに一生懸命家畜を飼育して、どれほどおいしい肉を生産しようと、調理人さんがいなければ世間にわたることは無いのです。

それに加えて、美味しく調理する職人さんがいなければただの自己満足で終わるだけです。

 

2017.0802鶴雅観光開発IMG_3204

ということで、本日は鶴雅観光開発株式会社様がおこしになりました。

鶴雅グループ

 

インターセクトバイレクサス様

東京からお客様が来られました。

で、農場の隅から隅までごらんになっていきました。

2017.0724お客様MG_3083

楽しんでいたようですが、実は一番うれしかったのは私の方です。

我が社で生産されたものがこの人たちの手によってその先のお客様に提供されるなんて、生産者としてはこれ以上の喜びはありません。

 

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農場へ来られたお客様

昨日は久しぶりに農場へお客様がお見えになりました。

というのも昨年秋からの鳥インフルエンザが怖く来場者はすべてお断りしていたからです。

 

2017.0706お客様来農場IMG_2654

http://www.ristorantetokuyoshi.com/en/

 

農場はけっしてきれいな場所ではありません。

におい、ほこり、鳴き声などなど。

畜舎に入ったとき来られた方の態度って面白いですよ。

鼻をふさぎながら畜舎から早く出ようとする人。

できたら入りたくないと態度がいっているひと。

買う気が無い人。

こんな感じで付き合いでいやいや来ている人の気持ちは夜のお酒へ行っています。

 

今回の方たちは違いましたね。

まず質問攻め。

動物の写真を撮りまくり。

鳩の雛を手にとったら興味津々。

 

今回おこしになった料理人さんは素晴らしいです。

やる気、おしゃれ、若さ。

わたしには若さがまぶしいっす。[^^;;

 

 

生パスタ専門店 【LeVaro】 レヴァーロ 様

2016.1013秋の桜IMG_4180

桜の花が満開です。

ではなく、桜の葉が花のように色付きました。

 

2016.1013レヴァーロ様IMG_4182

生パスタ専門店 【LeVaro】 レヴァーロ 様 http://levaro.blog76.fc2.com/

 

嬉しさと緊張の中、お客様が来られていつも思うことは、もっともっと良い物をつくらなくちゃならないな、と。

動物の命の大切さを知り最高の状態で提供しようと、なんと生きものの現場まで足を運ぶ人たちには頭が下がります。

真っ向から切り込んでくる質問には命がけ(けっして大げさではありません)で答えなくちゃ動物にもお客様にも失礼だというものです。

 

本日は訪問いただきありがとうございました。

月並みですが、もっともっと命を生かす商品を作るよう努力いたします。

 

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