カテゴリー: 北海あいがも

料理の写真としては失格でしょうか。

どうしても鴨を中心に考えてしまいます、ごめんなさい。

私は自分のところで生産された北海あいがもが気になるもんで、いつもこんな写真の写しかたになるんです。

川崎市／和遊笑楽　そば美好屋さんの鴨つけ　1150円

昨日の味が忘れられません。同じく美好屋さんの鴨セイロならぬ『鴨つけ』を紹介しますね。

鴨の味を出そうとするのは、煮込むのが一番。しかし、下手をすると鴨肉が硬くなります。

鴨肉を硬くせず、鴨の味を付けタレに出すには相当の腕が必要と思われます。（生意気言って申し訳ないのですが、いかんせん美味しい鴨セイロに出会ったことがないもので）

美好屋さんの『鴨つけ』は鴨の味が十分出て、しかも鴨肉も美味しく頂ける。絶妙のバランスとでも言うのでしょうか。

私は以前から蕎麦が大好きですが、自社の鴨を紹介するようになってから、いつも蕎麦の味の評価は飛んでしまうのです、もちろん美好屋さんの細めの蕎麦も美味しくいただけます。

ご主人に見せていただきましたが、蕎麦専門書でも大きく紹介されるほどで、食べて納得です。
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関東方面への出張。

せっかくなので、北海あいがもを購入いただいているお客様を訪問しました。しかし連絡無しでの訪問。申し訳ありませんでした。

鴨鍋うどん　1360円

食べたのは、鴨つけと、この鴨鍋うどん。鴨鍋うどんとは、北海道で言うなら鴨肉を使った鍋焼きうどんにあたるかな。

鴨はちょうど良い柔らかさで、味も十分出ていて大満足。使われた鴨も満足していることでしょう。

三好屋さんの店内風景

電車を何処で降りるか解らず、電話で確認。ＪＲ南武線の平間駅ですとのこと。

平間まで順調でしたが、帰りに計算すると徒歩7分くらいなもの。そこを40分掛けて探した。

美好屋さんは創業から40年。親の代からの蕎麦店経営。

写真の店は1999年にリニュアールしてます。おだやかで温もりの溢れる店は落ち着けますね。遠いのでいけないと言う人は、この写真をじっくり楽しんでください。

鴨料理は9品ありました。メニューに北海道滝川の鴨肉と表示されています。感謝感激です。

≪データ≫
■神奈川県川崎市中原区上平間190
■tel　 044-511-3477
■営業 　昼11:30～15:00　夜17:30～22:00
■休日 　水曜
■席数　 24席
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今日も『食鳥処理衛生管理者』講習関係の話で恐縮ですが。

で、今日の話は講習の話ではなく昼食の話です。だって講習時の精神状態は昨日と一昨日と同じですから。

三日通えば昼食は三回。

初日の鴨セイロは二重丸。昨日は某テレビ局の2階のレストランでボンゴレ。ボンゴレの味はともかく、なんとも換気の悪いレストランでタバコの匂いに辟易。たぶんもう一生行きません。

そこで今日は固いところで札幌グランドホテルさん。（なんで『さん』を付けるか、後で説明しますね）

真昼間からなんですが、2200円のステーキにしました。一応、肉屋なもんで、もう一つ『食鳥処理衛生管理者』の資格取得の前祝と言うことで。

ちゃんと二つの弁解を用意しての昼食ですが、期待を裏切らない昼ご飯でした。

ここ札幌グランドホテルさんにはだいぶ前に『北海あいがも』を納めたこともありますが、いまは中休み。

つまりお客様だったんですね。

本当は『北海あいがも』のステーキを食べたかったんですよね～。

もし北海あいがもだったら三日ともここで昼食を取りました。
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小学校へ入る前だと思うのですが、一つ違いの弟と２ヶ月に１度は父に頭をマルガリータ、ジャ無かった、丸刈りにしてもらいました。

いま考えると、時間にして１５分か２０分くらいでしょうか。たったそれほどの時間ですが、そこに縛られる数十分を２時間位にとんでもなく長い時間に感じたものです。

今日は二日目の『食鳥処理衛生管理者』の講習です。

いやぁ～、その長いこと長いこと。いつも自由に仕事をしているので、一所に縛られるのは大の苦手です。

内容はこれからの仕事として、必要でありかつ重要で逃げるわけには行きません。

また、社員と総勢４人での受講ですから、弱音を吐くわけにもいかず、これが一番つらい。

ただひたすら『北海あいがも』の価値向上の為だと、祈るような気持ちで、教壇の左上の時計を５分置きに見ていました。

そのとき、ふっと子供の頃、父にされる丸刈りを思い出し、一人でにやけたのですが、それはいいとしても、講習は拷問のようです。

もうひとつ面白いことを発見。「私はわがままです。はい、認めます」。

『食鳥処理衛生管理者』に関して詳しくは、
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）へ
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最近はあまり食べなくなりましたが、焼き鳥は大好物です。焼き鳥屋さんって、日本にしかないのでしょうか。

ところで、『食鳥処理衛生管理者』の資格を知っていますか。

焼き鳥屋さんで使うブロイラーや地鶏は、食鳥だけを専門に処理する加工場で、生き物から鶏肉にされます。

で、それを串に刺して焼き鳥になるんですが、その加工場を動かすには、この『食鳥処理衛生管理者』という資格が必要なのです。

我社の加工場も、この資格を持つ３人が加工場を管理しています。おかげで『北海あいがも』があるというわけです。

私も、今日から三日間、朝９時から夜６時まで、食鳥処理衛生管理者資格取得講習会に出ています。

資格を取得したからといって、もう現場に立つことは有りませんが、自社生産の『北海あいがも』の衛生管理を、会社上げよりいっそう高度な物にしていきたいと、資格を取得することにしました。
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またまた昨日に続いて、鴨の飼育をしているので、今日も鴨関係で鴨鍋の話を一つ。

今日北海道滝川市の『楽しい煉屋』さんで、鴨鍋を食べました。

実は楽しい煉屋さんは昨日12日の午後4時にＳＴＶどさん子ワイドのテレビ番組で紹介されたのです。私もビデオで見ました。

で、今日早速行ってみたのです。

楽しい煉屋　鴨鍋　一人前1200円

なかなかに上品な鴨鍋でした。

鴨鍋というと、鴨の脂が溶け鍋の中にアクと一緒に油がべったりと浮いている、そんな予想をしていたのですが、そんな状態ではありません。

「えっ、これで鴨の味は出ているの」と思いましたが、そこはプロできちんと考えているようです。

写真の後方で煮立つスープは、鴨ガラでだしを取っているとのこと。また、ぶつ切りの長ねぎも鴨の油で焼いていると説明してくれました。

「あ～だから、鴨の味が十分出ているんだぁ～」

鴨鍋もこんなに上品になるんだと、感心して味を楽しみましたが、なんと仕上げにはスープにラーメンを入れて鴨ラーメンとして楽しみます。

私にはちょっと量は多いのですが、完食です。

■店名　楽しい煉屋（れんや）
■住所　北海道滝川市本町２丁目７番４号
■電話　０１２５－２６－０００８
■ＨＰ　http://renya.jp/
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