前回ここ『そば直庵』さんで鴨ざるそばを食べたのは2008年8月21日。
その前が2007年5月15日。
ということで、今回で3回目の鴨ざるそば。
そば直庵さんが、玄関で表示しているコメントから株式会社アイマトンの鴨を紹介しましょう。
＝＝＝＝ここから
☆かもざるそば 1200円
カモは、真白なかも、「スノーホワイトチェリバレー」を使用しています。
臭みはまったく無く、脂身は濃厚、赤みはあっさりした味。
とってもやわらなく幅広い年齢層に人気があります。
＝＝＝＝ここまでそば直庵さんの紹介文から
こんなほめ言葉を頂いて嬉しいです。涙が出そう。（けっして冗談ではありません）
食しました。
こんなに美味しく料理していただき最高の喜びです。
そば直庵さんのかもざるそばで、特に私の好きなところは、大根の辛味と鴨の甘みがマッチした部分。そこには独特な世界が広がっています。
ご主人によると「鴨肉は脂身を焼いて臭みを取り、脂身に包丁を入れて旨みが出やすくしています。また、灰汁を丁寧に取って苦味を除去しています」と、このようなことを話していました。
どうやったら美味しい鴨の味が出るか、真剣に努力しているようで、鴨の飼育者として心から感謝します。
店名 そば直庵
電話 0123-28-8288
住所 北海道千歳市若草3丁目2-11
続きを読む…