2006年3月アーカイブ

北海道は帯広の豚丼、全国的にも有名になっていますね。

道さん子（どさんこ）としてはうれしい話です。

最近滝川のジンギスカン丼も、売り出しに一生懸命で、これもいけそうかな？

で、北海道の滝川市といえば、合鴨も結構有名です。

アイガモは自社で生産しているので、当然ながら合鴨の料理を食べるとブログで紹介したくなります。

今回の合鴨料理は、滝川のホテルスエヒロさんの合鴨丼です。

これも、いけますよ。私は好きですね。

写真を撮るのを忘れたので、今度画像付きで紹介します。

合鴨の飼育を始めてから、3年に入りました。

子供の頃鶏のひよこを飼っていたことがありますが、それからみたら合鴨の雛は丈夫で管理は随分楽ですね。

そうは言っても、やっぱり雛には気を使います。

関東から飛行機で北海道へきます。それを車で迎えにいって1時間半。

雛舎に付くと、1羽づつ水を飲ませながら箱から出してやります。

箱から出された合鴨の雛は、目がくらむのでしょうか、一瞬ふらつきながらも広い雛舎の中を飛び回っていきます。

この合鴨の雛を1羽も死なせることなく、食肉までにして人のおなかに入れるのが、家畜を飼う人の使命なのです。

雛を見ると、人間とはなんと罪深い生き物かと考えざるを得ません。

地球上に存在するあらゆる生き物の頂点に立ち、その命を自由に操ることが出来るのですから。

それで、たりないのか、他所の国まで戦争を仕掛け、人をも殺すとは情け無い話ですね。

ここまで来ると、罪深いどころではすみません。さて、この傲慢さは何処から来るのでしょうか。

真夏にクーラーも使わない。

帰宅した時、手はきれいきれいできれいにしている。

うがいもしている。

予防注射もした。

さて、ど～んと来い、インフルエンザ。

と思っていたら、三日前からのどが痛み出し、昨日から体がだるくどうにもならない。

とうとう今日我慢できなくなって、病院へ行った。

インフルエンザではなかったものの、やっぱり風邪のようです。

抗生物質など4種類の薬を貰いました。あわせて「安静にしていなさい」とのこと。

思ったりより重症のようだ。

人並みに風邪をひいて、なんかうれしい。

昨日東京出張の帰りに、千歳空港のショッピングセンターを徘徊していたら、エゾシカのシャブシャブが有ったので買いました。

で、すぐ食べたのですが、エゾシカはけっこうイケマスネ。

食感はラム肉、味は牛肉みたい？。

いま北海道では、増えすぎるエゾシカを官民上げ食肉として流通させようとしています。

数年前より、北海道ではエゾシカが増加し、農作物の食害や自動車事故、また列車の事故がおきています。

私の住むところは、かなり山の中ですが子供の頃は鹿を見たことがありませんでした。しかし、最近は庭先まで数頭の団体で現れます。

それほど鹿は増えているのです。

特に道東での害は相当な深刻なようで、いま総合的な解決策が求められています。

それが、鹿の食肉化です。

いままでは、狩猟により殺された鹿肉の流通が一部で行われていましたが、これからは衛生管理の行き届いた施設で屠殺された肉が出回ることになるでしょう。

北海道フードマイスター認定制度の試験を受けてきました。

100点満点で、70点以上で合格とのこと。

いくら計算しても66点にしかなりません。あと、2点足りないようです。えっ！落ちた？。

試験には一回目で一人受かって、今回は第二回目ですが、社内から私を入れて4人受験しています。

落ちた人、いや落ちそうな人が言っては駄目かもしれませんが、難しかったなぁ～。

＝＝＝＝ここから、北海道フードマイスター認定制度のＨＰから
詳しくは、 http://www.b-info.jp/scci-kaiin/index.cfm?id=13833

　食生活の多様化により、食の安全について関心が高まっています。とりわけ北海道は、日本の食糧供給基地と呼ばれ、新鮮な食材が豊富にそろっています。しかし、この豊かな大地に住む私たちは、どこまで「北海道の味」を知っているでしょうか。

　北海道フードマイスター認定制度とは、北海道で収穫・生産される食材についての正しい知識を身につけ、自らの食生活に生かしつつ、健康や食文化に至るまで理解を深め、「北海道の食材」を広く伝えていただく為の検定試験です。
食材と併せて北海道の第一次産業の歴史や食材の栄養についても総合的に学んでいただき、観光客へのおもてなしの向上や各産業の協業による道産食材の価値向上にも一役買う人材の育成を目指しています。

制度の概要
試験の出題範囲
　　◆北海道の農業、水産業、畜産業の歴史と現状・課題
　　◆北海道の食材（種類：野菜、果実、魚介類、穀類、豆類、肉、卵、乳、乳製品、きのこ、山菜）
　　　　　　　　　　　　（内容：品種、生産地、原産国、栽培・収穫時期、収穫量、栄養素、保存方法ほか）
　　◆栄養素一覧表（食に含まれる栄養素の説明一覧）
　　※公式テキストおよび対策セミナーに準拠して出題されます。

資格を取得すると・・・
　　検定合格者には、「北海道フードマイスター」合格証と、携帯用の認定カードを発行致します。
　　また希望者には、以下の各支援を致します。
　　◆ホテル、スーパー等、マイスター資格者を優先的に雇用する求人先の情報提供を行います。
　　◆札幌商工会議所が開催する各種イベントにおいて、講師等として活動いただける方を登録いたします。
　　◆開業希望者には資金･経営に関する相談をはじめ、各種の支援制度で開業をバックアップします。

資格の有効期限について
　　◆資格の有効期限は、３年間です。
　　◆更新講習を受講いただく事により、資格は継続されます。

事務局：
札幌商工会議所 会員組織部 会員サービス課
〒060-8610
札幌市中央区北1条西2丁目　北海道経済センタービル２F
TEL 011-231-1318　 FAX 011-222-5215

＝＝＝＝ここまでコピー

込み合うデパートなどのエスカレーターで、左右のどちらかに人が1列に立っていると、やっとではありますがもう1方をすり抜けて上がって行くことが出来ます.

ところが、困ったことにときにはふさいでいる人もいます。

人は後ろに目は無いので、あきらめますがチョッと気配りをすれば良いのにと、しばしばそんな場面に出会いますね。

しかし、今回の東京出張は驚きました。

きれいに、ものの見事にきれいに左側に人は立ち止まり、先を急ぐ人は何の障害も無く右側を上がっていくことが出来るのです。

デパートも地下鉄もですよ。

最初へ～っと思い見ていましたが、あることに気が付きました。

動く歩道です。

動く歩道には、『先を急ぐ人のため、右側を開けてください』と書いてあります。

エスカレーターの現象はこの影響だと考えたのです。

なぜ気が付いたか。

それは外国人が、動く歩道の行き先をふさいで話し込んでいたとき、『あ～外国人は日本語を読めないから、先をふさいでも平気でいるんだ』と。

つまり、動く歩道が、右側を開ける癖をつけたんだろうと。

もう一つ理由があります。

地下鉄だったでしょうか、そこのエスカレーターの右側に靴跡の絵が書かれてありました。

たぶん先を急ぐ人のために、『歩かない人は右側に立ち止まっていなさい』という意味でしょう。

しかし、なぜか立ち止まる人は、左側に立っています。

これも、動く歩道の影響だと考えると総て納得できますね。

昨日と今日は幕張メッセで行われている国際食品・飲料店展へ来ています。

正味1日半では回りきれませんね。なんといっても2250社ですから、計算すると4分で1社回る勘定になります。

さて、北海道の田舎から出ても、知っている顔に出会うものですね。

一番驚いたのは、鳥取の造り酒屋さんでした。

梅酒の試飲をしていたのですが、これがメチャ美味しいんです。

それで、「買いたいんですが」と、声をかけました。

「あまり沢山売るところへは売らないんですよ」と、まるで売る気無し。

そういわれると買いたくなるもので、「最小単位で送ってください」と、名刺を出すと、しばらく見ていて、「岩井さんですか～、え～、どこかで会っていますね～」と。

実は私も『どこかで会ったことがあるなぁ～』と、思いながらの名刺交換でした。

結局ＭＧ研修という場で会っていたんです。この方とは、共通の知り合いが何人もいます。

それはともかく、美味しい梅酒でした。

あまり売ると買えなくなるかもしれませんので、たくさん売れないように売ります。（笑）

フランスで鳥インフルエンザが出て、鶏肉の輸入が止りました。

その影響でしょう、『北海あいがも』の売れ行きが好調です。

人の不幸での売り上げ増ですから、素直に喜ぶのは不謹慎ですね。また、自分が逆にその立場に立つかもしれませんので、世の中をきちんと見据えて行動しなければなりません。

まぁ、それはともかく、『北海あいがも』の売上は伸びています。

いままで、合鴨は鴨鍋や鴨南蛮、そしてギフトなど、どちらかと言うと冬向きの商材でした。

しかし、今の注文は春から夏にかけての、洋食レストランでの婚礼メニュー向けの商材としての商談です。

これで冬に極端に偏っていた鴨肉の需要は、少しは年間で平均化されそうです。

突然東京商工リサーチ者のK氏が尋ねてきた。

いつもの調査かと思ったら、社名変更に伴う資料の提出だった。

ところが、その30分後に帝国データバンクの？氏から電話があった。

「御社の調査が入ったので、訪問させて欲しい」とのこと。

「今週は東京出張もあるので、来週にして欲しい」と、私。

「いや～、依頼者が急いでいるので何とか明日にでも・・・」

「そうは言っても東京へ出張なんです。申し訳ないけれど、来週にしてください」これまた、私。

「明日に、朝早くは空いているでしょう。何とかなりませんか」

ここまで聞いてどう思います。

帝国データバンクの調査は、いままでされたことはありません。

ところがちゃんと、当社の詳細なデータは乗っているらしいんです。

なんでかなぁ。

会社の事業所は１０ヶ所に分かれていて、各部署にパートさんは５人から１０人いますが、年に１回は食事会と称して、パートさんと懇談の場を持ちます。

私一人と事業所ごとにですが、パートさん全員が揃っての場ともなるとまず勝てませんね。（笑）

飲める人は少しですがお酒もokとしています。私は車で帰宅するので飲みませんが、お酒に酔った振り（？）をして、思いっきり攻めてきます。（爆）

3月に入り、例年の懇談会のほかに、有給休暇と雇用保険加入の話し合いを始めました。

詳細は省きますが、パートさんのタイムカードを廃止することにしましたが、今回の目玉はこれかな。

今日までに2ヶ所終えていまのところ順調。

ちなみに、当社のパートさんは能力は高いし、一生懸命仕事をしますね。感謝しています。

アジアから日本へ留学生を受け入れる奨学金制度の創設を進めると、今日の新聞で報道されていました。

日本は国連への拠出金額は、世界で第二位です。しかし、その割に評価が高くないないのが情けなく悔しいですね。

これは政治家が悪いと思いますが、そんなことを行っても何の発展もありません。

そんな中での今回の報道です。

新聞によると「アジア人材基金　提唱へ」、サブタイトルは日本版フルブライト奨学金、と出ています。

アジア各国から毎年700人選んで、一人30万円の予算で日本国内に招くとのこと。

大賛成です。

旅行でも行った国は好きになりますが、ましてやその国で生活するんですから、留学生は間違いなく日本を好きになるはずです。

特に外国旅行でも、最初に訪問した国は特に印象に残ります。できれば中学生か高校生くらいの若い人を選んで、募集すると良いでしょう。

ただ今回の記事の中で、アジアだけに絞っているようですが、これは間違いです。

世界中の国から募集するべきです。それも、小さな国から順番にです。

東ヨーロッパ（特に旧共産圏）を旅して、日本人は好かれているなと感じますが、イラクへ自衛隊を送るお金を全部留学生の招待へつぎ込んだら、その効果は計り知れないものとなるでしょう。

また、この方法は、世界中に日本好きを増やす、一番近い方法でもあります。

今日一日で走行距離は500km。

9時出発で帰宅は午後7時。用件は1時間で、食事は1時間30分。残りは車を走らせていました。

行き先は、北海道帯広の10cm北にある足寄町です。

訪問先は石田めん羊牧場さん。

綿羊は、ジンギスカンの元ですね。

詳しくは石田めん羊牧場さんを、参照願います。

牧場へ付いて一番ビックリしたことは、雪の中に羊が居たことですね。屋外ですよ。

石田さんの話では、足寄はマイナス20度くらいまでは下がるそうです。それでもそのまま屋外に置くそうです。

そのほうが、羊は丈夫に育つといっていました。

お産のときだけは、直接風の当たらない場所は必要だが、あとはマイナス25度でも大丈夫とのことでした。

暖かいところで育てた羊は弱いと言っていましたが、人間も同じでしょうね。

男でも、色気のある人とでも言うのだろうか、魅力的な人もいるんですね。

I氏は、大手デパートの北海道担当のバイヤーです。

昭和29年生まれとのこと、51歳になるのでしょうか。昔（今もかな）はずいぶん女性に持てただろうなと、そう思わせる片鱗がありました。
（そんなことはどうでもいいけど）

さて、大手百貨店といえば、我々のような北海道の中小零細企業なら、なんとしても取引を願いたいと考える、高嶺の花でもあります。

I氏はそのバイヤーですよ。それはそれは怖い存在でもあります。

でも、高飛車ではなかったですね～。

もっと生意気な、高慢ちきさをぷんぷんさせてくるのかと思ったら、ぜんぜん違うんですよ。

で、仕事の話もしないで帰っていきました。

今度いつ合うことになるのか、先が楽しみです。

あの～、ちなみに私はノーマルです、念のため。（笑）

現在滝川では『滝川ジンギスカン丼キャンペーン』を実施中です。

期間は、2006年2月25日から3月26日まで。

外食店23店がジンギスカン丼を提供しています。それを全部制覇するべく毎日ジンギスカン丼を食べ歩いています。

昨日は朝昼晩と三食ジンギスカン丼を食べました。

で、今日は昼と今しがた夕食を食べ終えたところです。

あと、9店食べなければなりませんが、ちょっとしんどくなってきました。

でも勉強になりますね～。

それぞれ違います。『あっ、当たり前か』

ジンギスカン丼と一口で言っても、見事に違います。

和食料理人さんが作るジンギスカン丼は、名称も内容も、そして味も繊細で変化にとみ、材料も吟味された物で、味も満足なものとなっています。

かたや市販のジンギスカンをベースに、ジンギスカン丼が作られている物も有ります。

これは、和食店が作る物より面白みには欠けますが、その代わり価格的には手ごろとなっています。

さて、滝川のこの試みのジンギスカン丼は、全国銘柄となるでしょうか。

楽しみです。

タバコを目の敵にしていると思われそうですが、実はそうなんです。（笑）

仕事をしている時、休憩時間があります。タバコを吸う人は堂々と休憩していますが、タバコを吸わない人は、手持ち無沙汰でやることがなく、ぼーっとしてして様（さま）になりません。

また、同じ能力の人が二人居て仕事をしていたら、タバコを吸う人の方が絶対仕事をしていませんね。

それに、タバコを吸う人は会社を汚します。

他にも、営業車を与えたら喫煙者は車内をヤニでべとべとに汚しています。腹の立つのは、そんなやつが個人の車はぴかぴかにしていることです。

今日は、天気が悪いので気分も悪い。

てなことで、タバコを吸う人、集中攻撃ですが許してください。

楽しい煉屋　石焼なんばん（南蛮）ジンギスカン丼　600円

石焼ビビンバは有っても、石焼のジンギスカンはそうないだろう。

煉屋の石焼なんばんジンギスカン丼は、メニューになってから3年くらいになるという。むろんキャンペーンが終わっても、メニューには載り続けることになる。

見た目は辛そうだが、思ったほどではなく、辛いものが苦手な人も食べることができそうだ。

また、けっこう甘みも感じる。しかも、ジンギスカンの臭みもまったく無い。

再度挑戦しようと思う。

●楽しい煉屋

住所：滝川市本町2丁目7番4号
TEL：0125-26-0008

メニュー名：石焼なんばん（南蛮）ジンギスカン丼
値段：600円

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『滝川ジンギスカン丼キャンペーン』
期間◆2006年2月25日から3月26日まで
主催◆たきかわうまいもんマイスターの会

三回目の、北海道フードマイスター検定試験対策セミナー参加。今回で最終回。試験は3月19日。

講義時間は10時から午後4時まで。

いま野菜の講義受けています。

子供の頃、自宅は野菜農家だったんですが、その記憶がよみがえってきました。

苦労しないで知識が頭の中に入ってきます。

しかし、試験に受かるかどうかは別です。なぜなら一番苦手な魚の、第1回目の講義を休んでしまいました。

もちろん肉は大丈夫です。（肉屋ですから）

それはともかく、今回で北海道フードマイスター検定は2回目ですが、講義の参加者は220名くらいかな。

酒房・食彩　おだちもっこ　和風ジンギスカン丼　900円

ここ毎日ジンギスカン丼を食べていて、さすがに最近は箸が動かない。しかし、この和風ジンギスカン丼なら毎日でもいける。

和風ジンギスカン丼のラム肉はとっても柔らかい。

聞くと「1枚1枚丁寧に焼いています」とのこと。

ラム肉といえども焼きすぎると硬くなり、場合によっては羊の匂いが出て、それがジンギスカン嫌いの元ともなりかねません。

しかし、和風ジンギスカン丼は、ラム肉の美味しさを余すことなく引き出していますね～。

千葉オーナーの優しい人柄が、このラム肉の焼き方に現れているのではないでしょうか。

お吸い物も薦められました。四万十川で取れる海苔を使っているとのこと。川で取れた海苔は、香りがよく、和風に仕立てられたジンギスカンの美味しさをよりいっそう引き立てるものでした。

大満足の今日の夕食でした。

でも、キャンペーンが終わったらジンギスカン丼は終了して、一部を新たなメニューとするようです。

ちょっぴり残念かな。

●酒房・食彩　おだちもっこ

住所：滝川市大町2丁目1番5号
TEL：0125-24-5804
web；http://www.odachimokko.com/

メニュー名：和風ジンギスカン丼
値段：900円

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『滝川ジンギスカン丼キャンペーン』
期間◆2006年2月25日から3月26日まで
主催◆たきかわうまいもんマイスターの会

焼肉プラザ　清香園　やわらかジン丼ヘルシーセット　700円

柔らかいラム肉で、素朴な味のジンギスカンセットになっている。

うれしいのは、最初に味は薄めで出てきて、別副えのタレを「薄かったら、掛けてお食べください」と、お母さんに出されたことだ。

ほんとこれは、うれしい。塩辛かったりすると最悪なので、ちょっとした心遣いだが、めちゃウレシイく心に響く。ビンビンと。

サラダの野菜は生で多めに出てくる。

サラダにお勧めは、ジンギスカンのタレを欠けて食べることだ。ドレッシングよりよほど美味しくサラダを食べることが出来る。

こりゃ良い。食も進もうと言うものだ。

タレが独特で、これも大好きな味です。

あっ、そうそう、味噌汁の具に落葉きのこが入っていたのには、ビックリした。当然ながら真冬にきのこなどあるはずも無く、これは、お母さんの日常のお客様に対する心遣いだなと、気持ちが暖かくなった。

●焼肉プラザ　清香園
住所：滝川市栄町4丁目7番11号
TEL：0125-22-3943
メニュー名：やわらかジン丼ヘルシーセット
値段：700円

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『滝川ジンギスカン丼キャンペーン』
期間◆2006年2月25日から3月26日まで
主催◆たきかわうまいもんマイスターの会

北京飯店　みそジンギスカン丼　800円

カタログから／八丁みそと白みそをブレンドした甘辛い味の中華風のジンギスカン丼です。

ジンギスカン丼も、食べ歩くとそれぞれ特徴があって興味深いですね～。

●北京飯店
住所：滝川市本町3丁目3番18号
TEL：0125-23-3332
メニュー名：みそジンギスカン丼
値段：800円

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『滝川ジンギスカン丼キャンペーン』
期間◆2006年2月25日から3月26日まで
主催◆たきかわうまいもんマイスターの会

滝川ホテル三浦華園「クーポール」　華園ラム丼　945円

「お！どれどれ」と、食べていたら、なんと中間に、最初のラム肉とは別の味付けされたラム肉が出てきたのには驚きました。

手元にあったカタログを見ると、『１つの丼で２つの味を堪能できる』と、出ているではありませんか。

『そういうことかぁ～』

上から順番に書くと、ラム肉＋ご飯＋ラム肉＋ご飯となって、フルーティさと、味噌味で味付けされ、それぞれ違うのです。

でもラム肉は柔らかで、ちゃんとラムの味を残していました。

●滝川ホテル三浦華園　「クーポール」
住所：073-0036北海道滝川市花月町1丁目2-26
TEL：0125-22-2101
WEB：http://www.miurakaen.jp/

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『滝川ジンギスカン丼キャンペーン』
期間◆2006年2月25日から3月26日まで
主催◆たきかわうまいもんマイスターの会

ふれ愛の里　「宇宙（コスモス）」　羊（よう）じょう丼　800円

羊（よう）じょう丼には、ラム肉と味噌味のたれにおおきな特徴があります。

ラム肉といえども調理の仕方によっては、ラム独特の匂いが出て食欲を減退させることもあります。

しかし、味噌味にするとそれがきれいに消えるんですね。

嶋田オーナーの話しでは「のりも合うんだよね～」とのこと。

ラム肉の上に乗ったサラダ風のりんごとオオバの細切りで、味の変化が楽しめます。また、カイワレのしゃきっとした歯ごたえが、ラム肉の柔らかさとマッチして、食事をよりいっそう楽しいものとしています。

それにしても、味噌味とラム肉がこれほどしっくりするとは驚きです。

●ふれ愛の里レストラン「宇宙（コスモス）」

住所：滝川市西滝川76番地1
TEL：0125-26-2000
WEB：

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『滝川ジンギスカン丼キャンペーン』
期間◆2006年2月25日から3月26日まで
主催◆たきかわうまいもんマイスターの会