昨日の新聞に、お取引のある知床エゾシカファーム様の記事が乗っていました。
紹介します。
シカ肉のうち、あまり利用されないバラ肉を使った「あまから焼き肉」とモモ肉を使った「スパイシー焼き肉」。シカは同ファームが捕獲・肥育した。日本食研のノウハウを生かしたシカ肉の臭みを消す独自の味付けで、一般家庭で使いやすい１パック２５０グラム詰めで売り出した。
道内に約５０万頭生息するエゾシカの活用法を探る東京農大「エゾシカ学」講座の増子孝義教授が学内誌に研究報告を発表したところ、同大ＯＢの大沢一彦・日本食研会長が協力を申し出て実現した。
知床エゾシカファームや東京農大バイオインダストリー直売店（網走）、まちきた大通ビル・パラボ（北見）などで販売中。今後道内スーパーなどに販路を広げる。１パック５００円前後（オープン価格）。問い合わせはエゾシカファーム（電）０１５２・２８・２２０１へ。
我が家のトイレは、窓から牧場が見渡せます。
で、今日は約束違反の立ちショータイム。
あれ？、誰かこっちを向いているような気配が。見回すとなんとなんとエゾシカじゃありませんか。
昨今北海道ではエゾシカが増えていますが、さすがに自宅の窓から見えたのは初めてかな。
数十年前はエゾシカが現れたら、間違いなく北海道新聞ニュースになっていましたね。
「はい、ポーズ」と。
エゾシカの農林業被害は20億円で年々増えています。あと、交通事故、列車事故の被害もあります。
いま北海道ではエゾシカが大繁殖。生息数は40万頭とも50万頭とも言われています。
これがどのくらい多いか比較してみましょう。北海道の肉牛は30万頭、乳牛は80万頭。どうです、こう考えるといかに多いか解って貰えるでしょうか。
エゾシカと家畜との大きな違いは、肉牛も乳牛も、そして豚やブロイラーはもちろん卵も、100%近く輸入の飼料に頼っていますが、エゾシカが輸入食料を食べているとは聞いたことは有りません。
考えると、エゾシカを食肉として利用することは、日本の食料自給率の低さを嘆く人たちにとっても最優先、又最重要なことだと私は考えるのです。
と言うことで、ここに株式会社アイマトンの出番が有るのです。[^^;;
根室から400kmほど。
昨日の話しですが、朝10時15分に根室発。
道中昼食やトイレタイムを挟んで、帰宅は午後7時かな。あっ高速を乗り過ごしたので30分はロスタイムあり。
まぁそれはともかく、今頃の鹿、食べるものがないのでしょうね。
特に今年は道東も雪が多く、ごらんのように国道脇まで出没して餌を食べています。
この写真の雪原一帯に数十頭は居たでしょうか。遠くに小さく見えますよね。（クリックすると大きな写真になるはずです）
これは危ないですよ～。
なにかをまたいでいますが、これはＪＲの線路。北海道ではエゾシカがときどき跳ねられたりしています。
このエゾシカ生息数は50万頭ほどと言われています。これって凄い数。だって乳牛は80万頭、和牛が30万頭ですから。
でも、この可愛いエゾシカも私から見ると、・・・・・。
私は肉屋ですから[^^;;
突然ですが、親子でも親戚でもありません。
実は、中央の方の仲立ちで、弊社の商品エゾシカが納品されたレストランのシェフとの記念の一枚なのです。
左は、名古屋市東区のフレンチレストラン シェトモ、山本シェフ様。中央が、仲立ちいただいたJFE-AYA様。右の赤いネクタイが私です。
（あらためて見ると、かなり恥ずかしい物ですねぇ～）
フレンチレストラン シェトモ様は、シェフのお祖父様に当る方が昭和２７年に建築した家を、フレンチレストランに改築したもの。
230万都市の真ん中に、こんな落ち着いた雰囲気のあるレストランがあるとは、驚きです。
沢山の人に知って欲しいと無断でリンクを貼りましたが、もしかしたら削除するかもしれません。
それはともかく、ランチ（2月19日）はエゾシカのコース。北海道で害獣扱いされているエゾシカですが、ここまで美味しくいただけるとは、もう大満足。
親子でも親戚でもありませんが、同級生でもありません。[^^;;
JFE-AYA様と、フレンチ レストラン シェ トモ様を、詳しく知るには、下記のリンクをご覧ください。
JFE-AYA(JapanFoodExpert) in 名古屋から世界に～絢ブロ～大きな夢を持ってハッピー！
ランチ １１：３０～１４：００（Ｌ．Ｏ．）～１５：３０
ディナー １７：３０～２１：００（Ｌ．Ｏ．）～２３：００
定休 毎週火曜日と偶数月の第一月曜日
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鹿肉料理は久しぶり。
昨日の話しですが、帰宅は11時。夜ですよ。
札幌から自宅までほぼ1時間半。いつもなら寝ている時間の運転、これは辛いですね～。
でも頑張りました、ほめて下さい。[^^;;
てなことで無事帰宅。
写真は『蝦夷鹿のローストチェリソース、栗のベルギー風コロッケ添え』
『第21回えぞじん会』での話し。
えぞじん会とは、始めての参加ですがエゾ鹿料理を食べながら会話を楽しもうという集まり。
この理解で良いんでしょうか、ｉ田さん。[^^;;
さて、メンバーは北海道内、様々な分野、また各地で活躍する人19名、ホテルオークラ札幌へ参集。
久しぶりの蝦夷鹿料理ですが、皆さん大いに満足、私も。
ところで、今ではエゾシカ肉は株式会社アイマトンの主たる商品となりました。
今年の鹿肉販売は７００頭。
昨年は５００頭ですから、大幅な増加です。来年は１０００頭は売りたいなと考えています。
そこで、本ブログの読者さんにお願いが。
実は年に１０頭は食べて欲しいなと・・・・。
やっぱり無理ですよね～。[^^;;
一昨年からエゾシカ肉の販売をし販売先は９割以上が関東ですが、出回っているものはいろいろです。
購入される方は、お気をつけ下さい。
株式会社アイマトンのエゾシカ肉は、エゾシカ協会推奨の加工場が処理したものだけを取り扱っています。
静内食美楽さん、阿寒グリーンファームさん、知床エゾシカファームさんの三社です。
詳しくは、社団法人エゾシカ協会のＨＰをご覧下さい。
「エゾシカ肉推奨制度」で安全安心な食材をご提供
エゾシカ肉推奨制度> 「エゾシカ肉推奨制度」で安全安心な食材をご提供
安全・安心なエゾシカのお肉を消費者のみなさまにお届けすることを目指して、エゾシカ協会は2007年から、新しい「エゾシカ肉推奨制度」をスタートさせました。
エゾシカを扱う食肉処理工場を当協会の専門検査員が厳しくチェック。「エゾシカ衛生処理マニュアル」（北海道、2006）をはじめとする厳しい衛生基準をクリアしている処理工場の製品にだけ、当協会の推奨マークの使用を認めています。
冬は鍋が一番で、次がしゃぶしゃぶ。でも、これも鍋料理に入るのかな。
さて、北海道と言えばラムしゃぶが一番。他の地域は知りません。
で、らむでグーグルしてみました。
"らむしゃぶ" に一致する日本語のページ 約 551 件
あれ？ずいぶん少ないな、言葉を変えて検索すると、
"ラムしゃぶ" に一致する日本語のページ 約 36,800 件
やっぱり凄い。でもまてよ、比較しなくっちゃ解らないか。
"牛しゃぶ" に一致する日本語のページ 約 123,000 件
やっぱり、牛のほうが多いんですね。まぁ、そうは言っても、この数がそく食べている数でないことは承知です。
でも、参考にはなります。
ということで、他にも検索してみました。
"豚しゃぶ" に一致する日本語のページ 約 501,000 件
"とんしゃぶ" に一致する日本語のページ 約 8,050 件
へ～、牛より豚のほうが多いんだ。牛のほうが多いと思っていました。
ついでに肉系を、
"鹿しゃぶ" に一致する日本語のページ 約 1,600 件
"鳥しゃぶ" に一致する日本語のページ 約 2,330 件
"鴨しゃぶ" に一致する日本語のページ 約 6,720 件
"鶏しゃぶ" に一致する日本語のページ 約 10,100 件
もうひとつ、魚系も検索。
"イカしゃぶ" に一致する日本語のページ 約 313 件
"ふぐしゃぶ" に一致する日本語のページ 約 6,030 件
"タコしゃぶ" に一致する日本語のページ 約 12,600 件
"鯛しゃぶ" に一致する日本語のページ 約 29,600 件
"蟹しゃぶ" に一致する日本語のページ 約 247,000 件
お～～、豚が優勝で、蟹しゃぶが準優勝だ。
ということで、今日の本題。
夕食は北海道産、赤平産、自社産のワインラム。
つまり、『ワインラムしゃぶしゃぶ』
『33店が競作！ 2009エゾシカ料理まつり』が開催されていて、今日始めて食べることが出来ました。
店長さんの話では、赤ワインで柔らかくしてカツを作るとのこと。
エゾシカの嫌われる臭みは無く、それでもエゾシカを確実に感じることが出来最高、私、好みの味です。
知床エゾシカを使用していました。
メンチカツ 800円
とんかつ さんか
住所 札幌市白石区南郷通7丁目南6-7 サンピア７丁目館1F
電話 011-866-8612
営業 11：00～15：00／17：00～21：30（LO21：00）
定休 月曜
いま北海道ではエゾシカが爆発的に増え、年間の農林被害が約30億円とも言われています。
しかも、列車事故、車とぶつかる自動車事故も発生し、人にも怪我や最悪事故死もある状態です。
つまり、人間から見るとこれは害獣となりますよね。当然です。
害獣は排除しなければ、人間の生活は成り立ちません。
ということで、北海道では官民上げて害獣の駆除をやっているわけです。
しかし、人間から見ると害獣でも蝦夷シカには関係ない話で、人間の思惑に関係なくエゾシカは前から普通にそこで生活しているだけなんですよね～。
つまり、害獣とは人から見た解釈で、自然界から見るとそれは人間の傲慢だということです。
こんな状態の北海道で、賢者は考えました。
これを食用として有効利用できないものかと。
私はこの案に、そしてこの事業化に大賛成です。だって、人間界から見ても害獣転じて人に役立つのですから。
ということで、エゾシカは北海道大牧場が育てた本物の有機飼育家畜です。
私達株式会社アイマトンは、蝦夷シカの有効利用事業では後から参入しました。
でも、我社には極秘（それほど大それたことではないのですが）の販売ノウハウも有ります。
それをもって協力できれば、エゾシカ事業の、いやいやそればかりではなく北海道の畜産業界全体に寄与できると考えました。
実は正直に話すと、おそるおそる乗り出したのですが、そのエゾシカの取り扱いも、沢山の方の協力の下少しずつ前進しています。
ということで、今回は『2009年エゾシカ料理まつり』のご案内です。
全部が私ども株式会社アイマトンのお客さまではありませんが、きっとエゾシカ料理に満足することでしょう。
ぜひ下記の料理をご堪能ください。
私も出来るだけ沢山のお店を食べ歩こうと考えています。その際は報告しますね。
昨日の続きです。
網走に東京農業大学オホーツクキャンパスが有ります。今日そこでエゾシカ肉の利活用に関するワークショップが開催されました。
え～っと、恥ずかしながら私はこのワークショップなるものが良くわかりませんで、調べてみました。
言うなれば体験型講座かな。
参加したのは、東京農業大学、帯広畜産大学、釧路短期大学、北海道立オホーツク圏地域食品加工技術センター等々の、講師、教授を務めるそうそうたる方ばかりで日常売ったハッタじゃなく買ったの私にはあまり縁の無い方ばかりでしたね。
それに学生さんが10人くらい。
民間人は私と、毎度おなじみの株式会社知床エゾシカファームの土田好起社長です。
いつも、何処にいても勉強になりますが、今日は特に学びの多い時間を過ごせました。
もしかしたら、学生さんより学びは大きかったかもしれません。
北海道立オホーツク圏地域食品加工技術センターのＮ山氏が試験的に作ったという、エゾシカウィンナーは圧巻。
美味しいですね～、あと包装さへ考えればそのまま商品となりそうです。
また、最後に学生さんの意見を聞きましたが、皆さんきちんと自分の意見を持っているのには驚かされます。
学生さんの意見の中には、うならされるほど素晴らしい意見もありました。
エゾシカの商品開発をする際、他の肉の代わりとして使うのではなく、エゾシカのオリジナリティを大事にした方が良いという意見には、ただただ納得したものです。
いつもとなんか違うなぁ～と思い読み返してみました。
あっそうか、大学へ行ったから？
ちょっと硬い書き方の今日のブログです。[^^]
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
移動: ナビゲーション, 検索
ワークショップ (workshop) とは、日本では「体験型講座」を指す用語。
本来は、「作業場」や「工房」を意味する語である。
体験型の講座の意味でのワークショップは、問題解決やトレーニングの手法である。 この意味での「ワークショップ」は20世紀初頭の米ハーバード大学においてジョージ・P・ベーカーが担当していた戯曲創作の授業 ("47 Workshop") に起源をもつ[要出典]。
近年は企業研修や住民参加型まちづくりにおける合意形成の手法としてよく用いられている。
ワークショップはファシリテーターと呼ばれる司会進行役の人が、参加者が自発的に作業をする環境を整え、参加者全員が体験するものとして運営されることがポピュラーな方法である。
昨日から東京のサンシャインコンベンションセンター展示ホールで開催されている焼肉ビジネスフェア2009にきています。
ワインラムとエゾシカの紹介。
と言っても、今は自宅で書いているんですが。
日が出たら暖かい（と私は思っている）東京からマイナス気温の北海道と。
人の波で酔いそうな東京から、いつ熊が出てくるか（まさか）解らない北海道まで。
縦長の日本列島、気温も人の数もずいぶん違いますね～。
で、今日の報告はテレビのインタビューに答える我社のＫ島君。
何を言っていたのか、聞き漏らしましたが、仕事より楽しそうに話しているのを見て、もしかしたら芸能界を目指しているのかもと、ちょっと心配です。
え～～～、取材のテレビ局は、Ｔ○○。
ここに書いたら駄目かも知れませんので伏字で。
なぜなら、私がデジカメに取ろうと狙っていると、テレビ局の担当者（プロデューサー？）が、取材風景と私のデジカメの間に入りよけようとしません。
見てください、この大きな背中を。
取材内容は聞こえませんでした、で、悔しいからカメラの動きをずう～っと目で追っていたんです、『株式会社アイマトン』の看板が写らないかと。
駄目でした。
そりゃそうですよね、ＣＭ料金はゼロだもの。[^^]
今日から東京池袋で、焼肉店対象の展示会。
我社の出品商品は、北海道産ラム肉、ワインラムとエゾシカ。
40社弱のお客様と名刺交換、見積り依頼、サンプル要請等がありました。
お陰さまで盛況で、この不景気にありがたいことです。
来場いただいたお客様には心から感謝いたします。
会 期：2009年1月15日（木）～16日（金）
開場時間：10：00～17：00
会 場：サンシャインコンベンションセンター 展示ホールＤ
主 催：焼肉ビジネスフェア実行委員会
共 催：日本食糧新聞社
特別協力：事業協同組合全国焼肉協会
後 援：農林水産省
協 力：日食外食レストラン新聞、月刊やきにく
開催規模：１２２社
12月に入り、毎日のようにエゾシカを解体しています。それも大量に。
蝦夷鹿は、斜里町の株式会社知床エゾシカファームさん、静内町の静内食美樂さん、そして釧路市阿寒町の北泉開発株式会社さんから仕入れています。
エゾシカがぜんぜん足りません。しかも仕事も追いつきません。
毎日のように蝦夷鹿が写真右側のような形で（これを枝肉という）持ち込まれますが、これがまったく足りないのです。
鹿肉も足りないのですが、人でも足りません。[^^]
今やっている作業はお客様の要望に応じて、小さな塊に解体しているところですが、Ｓ木君の解体速度は神業です。
半身を解体するのに、そうですね～、15分から20分くらいでしょうか。
まいにち毎日猫の手を借りたいくらい、兎に角忙しいのです。
でも、猫の手は借りませんよ、食べちゃうから。[^^;;
昨日はいやぁ～、走った走ったぁ。阿寒町まで往復10時間。
帰途夕食によったのが、ここ北海道空知郡南富良野町幾寅の『なんぷてい』。
南富良野町は年に4回くらい通りますが、一度は入ってみたいと思っていた食堂です。
食べたのがこれ『なんぷエゾカツカレー』950円。
エゾシカ肉を使ったカレーです。
朝まで胃がもたれていました。食べ過ぎたかな。
写真を見てください。
そういえば、出されたときは『こりゃ量が多いなぁ～、少し残るかも』と感じたのですが、箸をつけてからアット言う間に全部平らげてしまいました。
エゾシカ肉は癖が無く、時には何の肉か解らないほどですが、ここの鹿のカツは蝦夷鹿らしさを美味しさの中へ残していますね。
弊社株式会社アイマトンネット販売に関して、斜里の方から丁重なお礼の言葉をいただきました。
総務からお客様へ了解を取ったところ、快く本ブログに乗せることを承諾いただきましたので、ここで紹介し、あわせて御礼申し上げます。
＝＝＝＝ここからです。
ご親切ありがとうございました〓〓
社長のブログ毎日見てて 流石に社員の皆様にも社長のお考えが浸透されてるんですね〓〓
知床もみじ鍋セットもしゃぶしゃぶも大好きです（笑）
鴨肉も近くのスーパーで安い時に買ってたのですが 岩井社長の自信を私も味わいたく 申し込みました〓〓
ありがとうございました〓〓楽しみです〓〓
＝＝＝＝ここまで。
（〓〓←これは、携帯の絵文字でしょうか。パソコンで受けますとこのようになりますが、そのままにしてあります）
お客様、
本ブログをお読みいただき、ほんとうにありがとうございます。
また、社員の対応に対して感謝の言葉もいただきました。これを読んだ社員もきっと励みになります。逆に私の方が御礼申し上げます。
鴨肉はきっと満足されるものと確信してはおりますが、期待が大きいようで、今日から眠れなくなりそうです。[^^]
では、これからもよろしくお願い致します。
（ということで、まだ食していないのですが、注文の段階でお褒めの言葉をいただき舞い上がってしまいました。お許しください）
時期的には毎年今頃社員交流会を開いています。
先週から岩見沢は『南大門』さん、札幌は『赤いとうがらし』さん、そして昨日の滝川『楽しい煉屋』さんです。これで終了。
会場は全部お客様で、しかも焼肉屋さん。
「本当は焼肉屋さん以外でやって欲しいんだよね～」とは思っても誰も言い出しません。
ホント申し訳なく思っています。
で、『楽しい煉屋』さん。
昨日からメニューの肉類は全て、100%北海道産になった記念の日。
上から時計回りに、牛タン、エゾシカ、カルビ、鶏肉と、もちろん全てが北海道産です。
他に合鴨鍋が提供されていました。この鴨肉我が社の製品。
また、ジンギスカンはラムとマトンがあります。これらも北海道サフォーク牧場（我が社の牧場）を中心に北海道産の羊を用意しました。
私も北海道産、つまり道産っ子（どさんっこ）。
でも、まずいっすよ。[^^;;
■店名 楽しい煉屋（れんや）
■住所 北海道滝川市本町２丁目７番４号
■電話 ０１２５－２６－０００８
■ＨＰ http://renya.jp/
地図へ
石川県金沢市兼六園。
兼六園の説明をするきありません。奥が深すぎます。
さて、写真ですが素晴らしい牧草が生えていますよね～。兼六園に。
そんな訳はなく、これは苔（コケ）で被い尽くされている場所。
職業柄青い草の部分を見ると、ここは牧草地なるかどうかとつい考えてしまうもんでお許しを。
それはともかく、この苔の大きさを見ると、兼六園というか金沢市は雨が多いんですね～。
でも、苔はフィンランドではトナカイの餌ですよ。ですからまんざら冗談ではありません。
妻にも苔が・・・・。
9月17日のブログで書いた『人の波で溺れそう』の話し、続きです。
人出は2000人超とのこと、ななんと2倍でした。[@@]
どうりで。
で、その結果、いまも続々問合せがあり嬉しい悲鳴が社内に上がっています。
今回試食として出した我社の商品は、北海あいがも、北海道産ラム肉（ワインラム）、エゾシカ。
どれも高評価でしたが、しかしこの世の中美味しいからと売れるような甘いものではありません。
それは、解っています。
実は、問合せのあったお客様が満足いく形でフォローできるか、ここに掛かっているのです。
そんなことで、売上がたつまではまだまだ掛かりますね。
しかし、少なくともお客様は我社の商品を玄関まで招き入れようとしていることは確信できました。
あとはどうやって信頼を勝ち得ていくかですが、つまり私達の努力次第ですね。
気を引き締めなくっちゃ。
今しがたも、休もうかと思っていたところへ社員から「凄いです、商社さんへも私の携帯へもその後続々問合せが入っています」と、社員のKUROさんから喜びの電話。
今日は良い夢を見ます。おやすみなさい。
我社の運営する食品スーパーは『生鮮おろし』と『せいせん日の出』です。
肉はお手の物。というか食品スーパーを開店する前からお付き合いのある商社やメーカーから仕入れ販売しています。
あと野菜・果物と鮮魚は滝川地方卸売市場から競りで仕入れているのです。
今日は滝川地方卸売り市場の競りに参加する人たちが作っている、仲買人組合の旅行で知床のウトロから羅臼を経由して野付半島を見学。
で、いま別海町の『尾岱沼温泉 湯元 戸田旅館』です。
今日の昼食はウトロにある『知床さいはて市場』でしたが、そこで嬉しい物を見つけました。
我社で加工している『ユクハル』と『知床もみじ』です。
ユクハルとは、簡単に言うとエゾシカ肉のジンギスカン。
ここに「これは美味しいですよ」と書くと、
うそ臭くなるので書きませんが、でも美味しいですよ。[^^]
ユクハルも知床もみじも、株式会社知床エゾシカファームさんから、原料肉を仕入れて加工しています。
知床で売られているなんて、ほんとめちゃ売れしいですね。
もともと知床は好きでしたが、大好きになりました。
「知床旅情」
森繁久弥 作詞／作曲
知床の岬に はまなすの咲く頃
思い出しておくれ 俺たちのことを
飲んで騒いで 丘に登れば
はるか国後に白夜は明ける
替え歌「知床もみじ」
知床の岬で ユクハルを食べたことを
思い出しておくれ エゾシカのことを
飲んで騒いで 食べていても
はるか後に 体は健康になる
今しがた五反田の駅前で鴨セイロ650円を食べてきました。
昨日から東京なんですが、昼は恵比寿で鴨セイロ。
で、夜なんです。
昨日の夜は『マタギが街へ降りてきた』と言う名の焼肉系（これで間違いない？ですか店長さん）のお店。
名前はなかなかに凝っていますね。しかも、店内は炭を使っているのにしゃれて綺麗です。
実は我社のお客様。エゾシカ、高麗雉などほかもろもろ。
私は幸せです。このようにお客様のところで食事する。最高です。
え～っと、食べたのはイノシシ、イベリコ豚地鶏などで、我社で納めた物ではありませんが、素晴らしい。
食材を吟味していますね～。
これからも納品によりいっそう気を使わなくっちゃならないと、誓った夕食でした。
店名 マタギが街へ降りてきた
住所 〒153-0051
東京都目黒区上目黒1-5-10 中目黒マンション1F
場所 東急東横線中目黒駅 徒歩2分
地下鉄日比谷線中目黒駅 徒歩2分
電話 03-3792-3395 FAX 03-3792-3395
営業 ランチ 12:00～15:00(L.O.14:30)
ディナー 18:00～24:00(L.O.23:00)
定休 月曜
詳しくは→ http://r.gnavi.co.jp/a237404/
でも、残念ながらエゾシカは食べませんでした。
インフォメーションバザールでは、お客様へエゾシカを試食しながらの紹介なので、おじゃました7人が食べる気にはならなかったで。
あっ、私以外です。[^^;;
