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2008年12月16日

●エゾシカ

[エゾシカ] ブログ村キーワード

エゾシカ解体STA_2667.jpg

12月に入り、毎日のようにエゾシカを解体しています。それも大量に。

蝦夷鹿は、斜里町の株式会社知床エゾシカファームさん、静内町の静内食美樂さん、そして釧路市阿寒町の北泉開発株式会社さんから仕入れています。

エゾシカがぜんぜん足りません。しかも仕事も追いつきません。

毎日のように蝦夷鹿が写真右側のような形で(これを枝肉という)持ち込まれますが、これがまったく足りないのです。

鹿肉も足りないのですが、人でも足りません。[^^] 

今やっている作業はお客様の要望に応じて、小さな塊に解体しているところですが、S木君の解体速度は神業です。

半身を解体するのに、そうですね~、15分から20分くらいでしょうか。

まいにち毎日猫の手を借りたいくらい、兎に角忙しいのです。

でも、猫の手は借りませんよ、食べちゃうから。[^^;;
 

 
ところで今日の昼は、滝川市の楽しい煉屋さんで昼食。

株式会社アイマトンでエゾシカを解体していたK島君が、知床エゾシカのランプ(もも肉)を少量持ち込んで試食していました。

私も一口。

肉を炭焼きで・・・、で、一口目・・・『かぁ~、感動。旨い。物凄く旨い』

じゃぁ、脂身もいっしょに。『あまっ、うまっ、んん~最高』。

旨いってことは甘いことなんですね~。感動ものです。